Κροκέτες βακαλάου

Υλικά:

• 2 κιλά ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
• 600 γρμ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• Άφθονο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Στεγνώνετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Τον μαδάτε με το χέρι σας αφαιρώντας ό,τι κοκαλάκι μπορείτε. Σ’ ένα μπωλ αδειάζετε το αλεύρι και την ζάχαρη. Ρίχνετε σιγά σιγά χλιαρό νερό, τόσο ώσπου να γίνει ένα πηκτό μείγμα σαν το μέλι.
Ρίχνετε μέσα στο μείγμα τα ψαχνά του μπακαλιάρου και ανακατεύετε μ’ ένα κουτάλι. Αφήνετε να ξεκουραστεί το μείγμα για μισή ώρα. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ηλιέλαιο καλά και με μεγάλο κουτάλι περνάτε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνετε στο καυτό λάδι. Περιμένετε να γίνουν χρυσόξανθες και τις γυρίζετε ανάποδα. Μόλις πάρουν το χρυσό χρώμα τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε χαρτί κουζίνας. Τις σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και καλή σας όρεξη!